Steven Rinella retsept jänes Hasenpfefferile
Steven Rinella retsept jänes Hasenpfefferile
Anonim
Pilt
Pilt

Foto WIkimediast

Steven Rinella oskab küpsetada kõike, mis sobib kenasti tema võimega ükskõik kus jahtida. Ta on Outside'i kutt, kes otsib kõike, mis on seotud toidu ja kõrbega, olgu selleks siis maitsvaima Argentina praad leidmine või missioon pühvli jahtimiseks Alaskal. Nüüd teeb Rinella, raamatu The Scavenger's Guide to Haute Cuisine autor ja Outside Literary All-Star, selle pühapäeva õhtul (21:00 EST) oma teledebüüdi uue Travel Channel Show'i The Wild Within staarina. Häälestame mõlemat, et vaadata, kuidas ta kannatab jahti pidades, kala püüdes ja toitu otsides maailma kõige kaugemates paikades, ning varastada mõnda maalähedast pereretsepti, mida ta valmistab. Meie kaubaaluse niisutamiseks on Rinella lahkelt pakkunud klipi tulevast ja üht oma lemmikpererooga.

Steven Rinella jänes Hasenpjeffer

See küüliku (või orava) hasenpfefferi retsept on minu peres juba pikka aega hõljunud. Nimetus tähendab tõlkes pipraga jänest ja paljud teavad seda koomiksitest pärit kurja saksa kuninga tüüpi mehe järgi, kes nõuab alati, et talle valmistataks roog Bugs Bunny lihast. Mu ema ütleb, et see konkreetne retsept jõudis mu vanaemale algselt külmutatud küüliku kasti trükisest, kuid me oleme seda alati kasutanud metsikute vatijäneste ja räätsajäneste jaoks. Tänapäeval kasutan seda rooga kõige sagedamini oravate valmistamisel.

Alusta looma nülgimisega ja viieks tükiks lõikamisega (4 jalga ja selg.) Soovid 2–3 naela liha. Leotage seda kaks või kolm päeva soolvees, mis sisaldab:

1,5 tassi vett

1,5 tassi siidri äädikat

1 tl tervet nelki

3 loorberilehte

1 keskmine sibul, viilutatud

2 tl soola

2 tl suhkrut

1/4 tl pipart

1/8 tl jahvatatud piment

Pärast soolvees kurnata liha ja säilita soolvesi. Seejärel patsuta liha kuivaks ja puista see jahuga. Prae tükid kuumas õlis kaunilt pruuniks. Seejärel lisa sibulad ja prae neid veidi. Seejärel vala juurde soolvesi, niipalju, et liha kataks, ja lase tasasel tulel podiseda 2-3 tundi, kuni liha on kahvliga pehme. Eemaldage liha ja paksendage kaste pannil purustatud piparküpsistega. Seejärel vala kaste lihale. Serveeri kuumalt kartulipüreega. Oled õnnelik, et selle roa valmistasid. See on ülemine riiul.

Soovitan: