Mida me praegu sööme ja miks see peab muutuma
Mida me praegu sööme ja miks see peab muutuma
Anonim

Kaks uut raamatut "Toidu saatus" ja "Kuidas me praegu sööme" vaatlevad toitumist globaalsel tasandil, et saada täiendav vaade meie muutuvatele toidusüsteemidele.

Hiljutisel teereisil edelas mainis mu kaaspiloot intrigeerivat söögikohta. New Mexico loodeosas kõrges kõrbes asuvas restoranis pakuti iga päev Hiina toitu, jäätist ja salatit Rootsi lauas, kusjuures igapäevased toidud vahelduvad Mehhiko või navaho köögi, BBQ ja lihapätsi vahel. Selle kõrval istus metroo. See globaliseerumise mikrokosmos väikelinna rasvase lusika juures näitab, kui palju meie ühine toitumine on viimase sajandi jooksul muutunud. Kaks uut mitteilukirjanduslikku raamatut on sellel teemal pikad, viivad meid üle maailma uurima, kuidas ja miks meie toitumisharjumused on muutunud.

Endise Outside'i kolumnisti Amanda Little'i sõnul pole meie toidusüsteem kaugeltki täiuslik. Kuigi toiduainete hinnad on langenud, talud on viljakamad ja vähem inimesi kannatab kroonilise nälja käes, võitleme nüüd liialdusega: tohutute jäätmekoguste, ületarbimise ja kehvema toitumisega. Loodame vähematele kontsentreeritumatele keskkonda kahjustavatele tehasefarmidele. Samal ajal meie ülemaailmne rahvaarv lõhkeb – sajandi keskpaigaks võib see kasvada kolmandiku võrra – ja kliimaprognoosid näitavad, et põllukultuuride saagikus võib igal kümnendil väheneda 2–6 protsenti.

Kuidas me siis täpselt oma toidud tulevikus saame? Toidu saatuse jaoks: mida me sööme suuremas, kuumemas ja targemas maailmas? Little rändas kolm aastat mööda planeeti, esitades just selle küsimuse. Keskkonnaajakirjanik ja Vanderbilti ülikooli professor pöördub vastuste saamiseks mitmesuguste uuendajate poole, alustades pilve külvamise pilootidest Indias kuni laboris kasvatatud lihaga idufirmani Berkeleys. Ta tutvustab meile põua käes kannatavas Keenias geneetiliselt muundatud maisi kasvatavaid teadlasi ja tehnikatundlikku ettevõtjat, kes püüab põllukultuuride kaughoolduse kaudu sammu pidada Hiina plahvatuslikult kasvava nõudlusega mahetoodangu järele. Little intervjueerib ka inimesi, kes otsivad inspiratsiooni saamiseks väljakujunenud tavasid, nagu Virginia perekond, kes kavatseb permakultuuri arendada.

Autori ajakirjade kirjutamise karbonaadid on ilmsed. "Jorge Heraud on California salatipõllul ja ta hakkab mõistust kaotama," alustab osa Peruus sündinud insenerist, kes üritab täiustada põllukultuuride rohimise roboteid. Little libiseb nutikalt ühest kohast teise, esitades kiires tempos ülevaate erinevatest viisidest, kuidas põllumehed, teadlased ja teised mõtlejad püüavad meie toiduvajadustega sammu pidada. Selle asemel, et anda käsilolevale küsimusele ühest vastust, tõmbab Little potentsiaalsete mängumuutjate ees kardina ette. Tema anekdootlik lähenemine on rohkem uudishimulik kui kriitiline – ja raamat on selle jaoks seda parem.

Niisiis, kuidas me tulevikus oma toidud täpselt saame?

Veidi vähem köitev on Bee Wilsoni teos „Kuidas me praegu sööme: kuidas toidurevolutsioon on muutnud meie elu, meie keha ja maailma”. Briti kulinaariakirjanik ja ajaloolane keskendub üleminekule ainulaadsetelt piirkondlikelt töötlemata, kohapeal kasvatatud koostisosadega menüüdelt ülemaailmselt homogeensele dieedile, mis sisaldab palju pakendatud suupisteid ja kaloririkkaid jooke. (Tere, Starbucks.) Paljudes jõukates riikides moodustavad põhilised süsivesikud, nagu leib ja riis, väiksema osa toidukordadest, samas kui koostisosad, mida kunagi peeti pritsmeteks, nagu kana, õli ja suhkur, on tõusuteel. Kuigi ta ei ole pime tõsiasja suhtes, et ülekaalulisuse epideemia on süsteemne probleem – paljude inimeste jaoks on ebatervislik toit lihtsalt ökonoomsem variant –, räägib ta tõsiasjast, et traditsioonilisemad toitumisharjumused tooksid meie tervisele kasu, olgu need siis väiksemad portsjonid, rohkem. looduslikest koostisosadest või rituaalist, mille käigus eraldatakse tund aega seltskondlikuks lõunasöögiks. Kui see kõlab ilmselgelt, on see sellepärast, et see on nii.

Wilsoni võimet sukelduda pealiskaudsest mööda ambitsioonikamasse vaidlusse pärsib tema raamatu lai ulatus. Ta langeb lõksu, mida Little osavalt väldib: püüdes üldistada umbes 8 miljardit inimest, hammustab Wilson ära rohkem, kui suudab närida. Arvestades, et "turundus on loonud kogu Aasias uusi näksimisharjumusi", toob Wilson esile Hiina 2004. aastal alanud dramaatilise nihke näksimise suunas, samuti Frito-Lay krõpsude tõusu Tais alguses. Need kaks näidet on kindlasti tähelepanuväärsed, kuid vaevalt tunduvad need nii laiaulatusliku väite lõplikuks tõestuseks. Samuti väidab Wilson, et "see, mis praegu Aasias soolaste suupistetega toimub, juhtus 1980. aastatel Lääne-Euroopas", osutades ühele 1985. aasta raportile Suurbritanniast. Ühele kultuuripõrgule, isegi ühele kontinendile keskendumine annaks viljakama arutelu.

Sellegipoolest tasub seda viisi, kuidas me praegu sööme, lugeda mitmel põhjusel. Esiteks on see kaetud huvitavate näpunäidetega. (Kas teadsite, et banaane kasvatatakse näiteks Islandil geotermiliselt köetavates kasvuhoonetes või et peaaegu kõik banaanid, mida me sööme, on üksainus, mahlane monopoolne sort, Cavendish?) Ja kuigi Wilson kulutab liiga palju aega asjade olukorra selgitamisele. selle kohta, mida me peaksime sellega tegema, annab ta väärtuslikku taustateavet, et selgitada, kuidas me siia jõudsime. Asjaolu, et rämpstoitu on vohanud, ei üllata ühtegi reisijat, kes on näinud erinevate riikide randu ja vihmaveetorusid, mis on täis sama rämpsu: Doritose kotid, plastkoksipudelid, McDonaldsi ümbrised. Kuid ma ei teadnud, mil määral turustavad rahvusvahelised konglomeraadid isegi kõige väiksematesse küladesse. Näiteks Nestlé saadab Brasiilias müüjad ukselt ukseni. Lõppkokkuvõttes teeb Wilson seda, mida ajaloolane peaks tegema: aitab meil mõista status quo'd, mis on samm parema suuna kavandamisel.

Paarina käsitledes on „The Way We Eat Now“ja „The Fate of Food“üksteist suurepäraselt. Kui esimene kontekstualiseerib maailma, milles me elame, siis teine vaatab seda, mis meid ees ootab, pakkudes lootust, kui mitte kindlat järeldust.

Soovitan: